BEST OF DE L'ÉTÉ Une jeune entreprise allemande, Braufässchen, propose à ses clients de brasser leur bière et d'en choisir la saveur. Une innovation qui lui permet de se faire mousser. Elle est en lice pour gagner le "Start-up Award" de Munich.
[Article initialement publié le 7 juin 2013]
Depuis l'été dernier, la start-up Braufässchen propose de brasser sa bière en sélectionnant ses arômes parmi un panel des plus larges. Bois de santal rose, miel ou encore fruits de la passion, les combinaisons sont extrêmement nombreuses et permettent de créer une bière au gré de ses envies. Une idée originale qui a fait son chemin: la jeune entreprise compte déjà 3000 clients de tous âges après 6 mois d'existence.
"Elargir le spectre des possibles"
Les quatre fondateurs de Braufässchen, Dominik, Ping, Igaz et Wolfgang, se sont rencontrés au sein de la pépinière d'entreprises de l'université de Munich. L'idée a fermenté alors les quatre garçons discutaient autour d'une mousse et un simple constat les a incités à se lancer: les bières ont toutes une saveur préfabriquée.
Nous ne voulions plus nous laisser imposer un goût déterminé à l'avance"
explique Gründer Dominik Guber. Pour en finir avec la monotonie et susciter l'engouement, la jeune entreprise a donc décidé de miser sur la diversité et sur des parfums exotiques. Le but est de créer la surprise, d'élargir le spectre des possibles !
L'amateur de bière en mal de nouveautés commande sa bière sur le site Internet de la start-up. Il peut choisir entre la blanche, la brune, la Pils ou la India Pale Ale. Puis l'apprenti brasseur adapte l'amertume du breuvage en modulant l'intensité du houblon.
Enfin, il commande jusqu'à trois arômes qui, ajoutés à la bière, en font toute l'originalité. Les combinaisons possibles permettent de créer jusqu'à 15 000 déclinaisons de bières. Une vraie révolution qui rend chaque création unique.
Fermentation naturelle accélérée
Tout n'était pourtant pas gagné d'avance. Il existe en Allemagne une "loi de pureté des bières" très restrictive qui prend en compte de nombreux facteurs comme le type de houblon, les levures utilisées et la qualité de l'eau.
Cela explique qu'il n'existe dans tout le pays "que" 6000 sortes de bières. Celles proposées par Braufässchen répondent donc à ces exigences. Mais les quatre amis ont repensé le processus de fermentation en l'optimisant. Alors que cela peut durer trois ou quatre semaines pour des bières conventionnelles, les bières de la Start-up sont prêtes en une semaine seulement: 5 jours à température ambiante, 2 jours au réfrigérateur, le tout à la maison.
Par ailleurs, Ignaz Neuhäuser affirme que les bières proposées sont encore plus naturelles que les bières des brasseries traditionnelles car elles ne sont ni filtrées, ni pasteurisées.
