Le chef Cyril Lignac nous dévoile ses astuces pour réaliser des lasagnes maison dignes des plus grands restaurants italiens.
Une base aromatique savoureuse
L’importance des légumes : Commencez par faire revenir des oignons et des carottes à la poêle pour une base aromatique riche. Ajoutez un bouquet garni pour renforcer les saveurs.
La viande : Vous avez le choix ! Bœuf, veau ou même de la chair à saucisse, tout est permis. Faites revenir la viande de votre choix avec les légumes.
La touche d’acidité : Un trait de vin rouge apportera une note d’acidité et de complexité à votre sauce bolognaise. Laissez mijoter le tout pour que les saveurs se mélangent.
Les pâtes : à cuire ou non ?
Deux écoles s’affrontent : Certains cuisiniers préfèrent précuire les pâtes à lasagnes, d’autres les ajoutent crues. Cyril Lignac conseille de les précuire légèrement, de les badigeonner d’huile d’olive et de les déposer sur un torchon pour éviter qu’elles ne collent.
La béchamel, un incontournable
Indispensable pour la gourmandise : Selon le chef, la béchamel est un élément clé d’une bonne lasagne. Elle apporte onctuosité et fondant. Versez une généreuse couche de béchamel sur la dernière couche de lasagnes, puis parsemez de fromage râpé.
Un plat chargé d’histoire
Saviez-vous que les lasagnes remontent à l’Antiquité romaine ? C’est le cuisinier Apicius qui a popularisé cette recette dès le IVe siècle. Aujourd’hui, les lasagnes sont un plat incontournable de la cuisine italienne, et les Français en raffolent. Pour accompagner votre lasagne , une salade verte assaisonnée à l’huile de noix apportera une touche de fraîcheur.